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Têtes de violon au menu

Têtes de violon au menu

| Auteur : Stéphanie Bentz | Catégorie : À goûter

Le printemps est le moment où la nature reprend vie : les arbres et les plantes verdissent, les animaux sortent de leur hibernation ou reviennent de leur migration et tous deviennent plus actifs. C’est aussi le temps pour les cueilleurs de plantes sauvages de repartir à la recherche de têtes de violon. Ces pousses de fougères à l’autruche sont de plus en plus populaires en Amérique du Nord et au Japon. Jadis un secret des amateurs de plein air, on en retrouve maintenant dans les épiceries et les restaurants. Mais cette cueillette, de plus en plus intense, a amené cette fougère sur la liste des plantes vulnérables. Cette plante de forêt humide doit donc être cueillie avec précaution afin de s’assurer de laisser des plants pour les générations futures. Afin de préserver la ressource, il est recommandé de récolter environ une ou deux crosses par plant. D’ailleurs, en ramassant seulement celles qui sont parfaites, le taux de prélèvement est généralement adéquat. Finalement, il est recommandé de couper les crosses avec ses doigts, plutôt qu’un couteau, afin d’éviter de briser le reste du plant et de faire attention en marchant pour ne pas écraser les plants environnants. Avec tous ses trucs, bonne cueillette et bonne dégustation!

 

 

Auteure: Stéphanie Bentz, biologiste responsable de l’interprétation

Source : Conférence régionale des élues Gaspésie-Ile de la Madeleine (CRÉ-GIM)

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